El Dr. Seamus (James) A. O’Mahony es profesor de Ciencia de los Alimentos en University College, Cork, Irlanda. Se graduó de University College Cork con una licenciatura en Ciencias de la Alimentación y un doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en 2001 y 2005, respectivamente. Realizó parte de sus estudios de doctorado en el área de desarrollo de ingrediente de proteína de leche utilizando tecnología de filtración de membrana, en la Universidad de Wisconsin-Madison, Estados Unidos. Al completar su doctorado, fue galardonado con un puesto de investigador postdoctoral del Gobierno de Irlanda en el Teagasc Food Research Center, Moorepark. Seamus también trabajó en varios puestos de investigación y desarrollo industrial durante 5 años con Wyeth y Pfizer Nutrition. Actualmente tiene un gran grupo de investigación (20 estudiantes de doctorado y maestría e investigadores postdoctorales) enfocados en la investigación de ingredientes alimenticios. Ha publicado más de 60 artículos científicos revisados por pares, 12 capítulos de libros y editado o co-escrito 2 libros en los últimos 10 años y ha asegurado más de 6 millones de euros en fondos de investigación obtenidos de forma competitiva desde que se unió a UCC.